زعفران تقلبی

قبل از اینکه راه‌های تشخیص زعفران اصل از تقلی را عنوان کنیم، بهتر از ابتدا با زعفران تقلبی کمی آشنا شویم. اینکه زعفران تقلبی به چه زعفرانی گفته می‌شود و چرا در خرید و فروش زعفران تقلب زیاد است؟

زعفران تقلبی به زعفرانی گفته می‌شود که به طور کامل یا جزئی از مواد دیگری غیر از زعفران اصل تشکیل شده باشد. متقلبان از روش‌های مختلفی برای تقلب در زعفران استفاده می‌کنند، از جمله:

• مخلوط کردن زعفران با مواد دیگر: زعفران تقلبی ممکن است با کاکل ذرت، گلرنگ، کُنُجر، نخ‌های رنگی و سایر مواد گیاهی مخلوط شود تا حجم و وزن آن افزایش یابد.
• رنگ کردن زعفران: زعفران تقلبی ممکن است با رنگ‌های مصنوعی یا مواد شیمیایی رنگ شود تا ظاهری شبیه به زعفران اصل پیدا کند.
• استفاده از اسانس زعفران: متقلبان ممکن است از اسانس زعفران مصنوعی برای ایجاد بوی مشابه زعفران اصل در محصول تقلبی خود استفاده کنند.
• سنگین کردن: یکی دیگر از روش‌های تقلب در زعفران و بسیار از محصولات دیگر، تغییر در وزن است. از آنجایی که زعفران کالای قیمتی است و تغییر کوچک در وزن آن تفاوت قیمت چند صد هزار تومانی دارد، یکی از روش‌های رایج در تقلب زعفران، سنگین کردن زعفران با رطوبت، نمک، استفاده از گرده زعفران نامرقوب و … می‌باشد.

زعفران تقلبی نه تنها خواص و عطر و طعم زعفران اصل را ندارد، بلکه می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. برخی از مواد مورد استفاده در زعفران تقلبی، مانند رنگ‌های مصنوعی، می‌توانند باعث ایجاد حساسیت و آلرژی شوند.

دلایل تقلب در زعفران

• قیمت بالای زعفران: زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است و همین موضوع انگیزه سودجویان را برای تقلب در آن افزایش می‌دهد.
• کمبود زعفران: تقاضا برای زعفران در سراسر جهان از عرضه آن پیشی گرفته است و این کمبود فرصتی برای متقلبان ایجاد می‌کند تا زعفران تقلبی را به بازار عرضه کنند.
• آسانی تقلب: تقلب در زعفران نسبتاً آسان است و به مهارت یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد.

مشخصات زعفران اصل

زعفران اصل دارای مشخصات ظاهری، بویایی و طعمی منحصر به فردی است که آن را از زعفران تقلبی متمایز می‌کند. در اینجا به برخی از این مشخصات اشاره می‌کنم:

ظاهر زعفران

• رنگ: زعفران اصل دارای کلاله‌هایی به رنگ قرمز متمایل به قهوه‌ای است که در انتهای آن رشته‌های سفید یا زرد رنگ به نام نیزه وجود دارد. زعفران تقلبی ممکن است رنگ یکدست نداشته باشد و رگه‌های نارنجی یا قهوه‌ای تیره در آن دیده شود.
• شکل: کلاله‌های زعفران اصل صاف و یکدست هستند و خمیدگی یا شکستگی ندارند. زعفران تقلبی ممکن است کلاله‌های شکسته، خمیده یا ضخیم‌تر داشته باشد.
• نیزه: نیزه زعفران اصل به رنگ سفید یا زرد روشن است و به طور کامل به کلاله چسبیده است. نیزه زعفران تقلبی ممکن است به رنگ قهوه‌ای یا کرم باشد و از کلاله جدا شده باشد.

بو زعفران

• زعفران اصل بوی گرم، عمیق و مطبوعی دارد. بوی زعفران باید کمی شبیه به عسل و یونجه باشد. زعفران تقلبی ممکن است بوی ضعیف، زننده یا شبیه به مواد شیمیایی داشته باشد.

طعم زعفران

• زعفران اصل طعم کمی تلخ و گس دارد. طعم زعفران نباید خیلی شیرین یا شور باشد. زعفران تقلبی ممکن است طعم نامطبوع، فلزی یا شبیه به خاک داشته باشد.

روش‌های تشخیص زعفران اصل

تشخیص زعفران اصل از تقلبی در آزمایشگاه ها و با چندین تست آزمایشگاهی به راحتی مشخص می شود پس اگر به سراغ زعفران هایی از برندهایی که دارای گواهی استاندارد هستند مانند زعفران سوپرنگین سوپریم می روید برای خرید و مصرف خیالتان از بابت کیفیت و اصل بودن آن راحت باشد. اما به غیر از روش های آزمایشگاهی چندین روش راحت دیگر برای تشخیص اصل بودن زعفران وجود دارد که شما در منزل و بدون نیاز به ابزار خاصی می توانید آن را بررسی کنید.

1. توجه به شکل رشته های زعفران

یک زعفران با کیفیت دارای رشته های بلند و صاف و بدون فرخوردگی می باشد. زعفران هایی که دارای خاکه و نرمه می باشند قابل تشخیص نمی باشند که از کدام قسمت رشته زعفران تهیه شده اند و این امر در کیفیت رنگ دهی و عطر آن ها نیز تاثیر دارد. پس لازم است تا اجزای رشته زعفران را بشناسیم.

در تصویر زیر قسمت های مختلف رشته کامل زعفران را مشاهده می کنید:

همانطور كه در اين عكس مشاهده می کنید یک زعفران با کیفیت مانند زعفران نگین و سوپرنگین از رشته های کامل تهیه شده است و بدون هیچ خاکه و نرمه می باشند.

2. رنگدهی زعفران

روش بعدی تشخیص زعفران خوب از نوع تقلبی آن توجه به آهنگ رنگدهی آن است.

با دم کردن زعفران و رفتار آن در آب می توانید این مساله را تشخیص دهید، زعفران اصل زود درون آب رنگ پس نمیدهد و رشته های آن سریع ته نشین نمی شود اما زعفران تقلبی که به آن رنگ خوراکی اضافه شده است درون آب سریعا رنگ پس می دهد.

3. خشک بودن رشته های زعفران

سومین راه تشخیص چرب نبودن رشته های زعفران می باشد، رشته های زعفران با کیفیت کاملا خشک می باشد.

همانطور که در عکس زیر که نمونه ای از زعفران سوپرنگین سوپریم می باشد که در حال بسته بندی در کارگاه های سوپریم است مشاهده می کنید این مساله کاملا قابل شهود است. رشته های کامل زعفران بدون هیچ گونه خاکه و نرمه و کاملا خشک هستند که گواه دقیقی بر اصل و با کیفیت بودن این زعفران دارند:

4. دارا بودن گواهی های استاندارد

یکی دیگر از روش‌های تشخصی زعفران اصل، توجه به گواهی های استاندارد و تست آزمایشگاهی زعفران است که گواهی بر درجه کیفیت آن می باشد، همانطور که میدانید محصولات سوپریم همه دارای گواهی آزمایشگاه و استاندارهای ایران و بین المللی هستند.

پس برای یک خرید مطمئن راحت ترین راه خرید از مراکز و برندهای معتبر است.

5. آزمایش زعفران

آزمایش آب سرد

مقداری زعفران را در آب سرد خیس کنید. زعفران اصل به آرامی رنگ خود را آزاد می‌کند و آب را به رنگ زرد یا نارنجی در می‌آورد. زعفران تقلبی ممکن است بلافاصله رنگ زیادی از خود ساطع کند و آب را به رنگ قرمز تیره در بیاورد.

آزمایش جوش شیرین

مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و زعفران را به آن اضافه کنید. اگر محلول به رنگ زرد در آمد، زعفران اصل است. اگر محلول به رنگ نارنجی یا قرمز درآمد، احتمال تقلبی بودن زعفران وجود دارد.

آزمایش شعله

مقداری زعفران را روی شعله آتش قرار دهید. زعفران اصل به سرعت می‌سوزد و دود معطری ایجاد می‌کند. زعفران تقلبی ممکن است به طور کامل نسوزد یا بوی دود آن ناخوشایند باشد.

تست زعفران با انگشت

مالیدن نخ‌های زعفران بین انگشتان یکی از روش‌های ساده برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی است. در این روش، مقداری زعفران را بین انگشتان خود بمالید و به رنگ و چربی حاصل شده توجه کنید.

• زعفران اصل به دلیل وجود روغن‌های طبیعی، بین انگشتان رنگی نارنجی یا قرمز برجای می‌گذارد و چربی مشخصی دارد.
• زعفران تقلبی رنگ کمتری دارد و چربی کمتری از خود به جا می‌گذارد.

نکات پایانی

• برای خرید زعفران اصل حتماً از فروشگاه‌های معتبر و برندهای شناخته شده خریداری کنید.
• به گواهی‌های استاندارد و تست‌های آزمایشگاهی زعفران توجه کنید.
• به ظاهر، بو و طعم زعفران دقت کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از روش‌های آزمایش خانگی مانند آزمایش آب سرد، آزمایش شعله و تست زعفران با انگشت استفاده کنید.

با خرید زعفران اصل سوپرنگین ساپریم از اصالت و کیفیت زعفران خود مطمئن باشید. زعفران سوپرنگین ساپریم یکی از برندهای معتبر زعفران در ایران است که دارای گواهی‌های استاندارد و تست‌های آزمایشگاهی می‌باشد. این زعفران از رشته‌های کامل و بدون خاکه و نرمه تهیه شده و از کیفیت بالایی برخوردار است.