زعفران اتویی چیست؟
زعفران اتویی و زعفران پرسی دو نام مختلف برای نوعی زعفران مرغوب هستند که از فرآیند فشار دادن زعفران نگین به دست می‌آیند. این روش باعث صاف و یکدست شدن زعفران می‌شود و برای بازارهای لوکس و صادرات مناسب‌تر است.
زعفران پرسی عطر و طعم قوی و مطلوبی دارد و از آن می‌توان در انواع غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده کرد.
زعفران پرسی به دلیل کیفیت بالا، قیمت نسبتاً گران‌تری نسبت به سایر انواع زعفران دارد. با این حال، اگر به دنبال زعفرانی با ظاهری زیبا و طعمی فوق‌العاده هستید، زعفران پرسی ارزش سرمایه‌گذاری را دارد.
آیا زعفران اتویی با زعفران پرسی تفاوت دارد؟
در واقع، زعفران اتویی و زعفران پرسی دو اسم برای یک نوع زعفران هستند.
ویژگی های زعفران پرسی
برخی از مهم ترین ویژگی های ظاهری زعفران اتویی عبارتند از:
- رنگ: زعفران اتویی دارای رنگ قرمز یکدست و عمیق است. در این نوع زعفران هیچگونه رگه های زرد یا نارنجی مشاهده نمی شود.
- شکل: کلاله های زعفران اتویی صاف و یکدست هستند و هیچگونه فرخوردگی یا خمیدگی ندارند. همچنین، این کلاله ها در اندازه های نسبتا یکسان و درشت هستند.
- بافت: زعفران اتویی بافتی منسجم و فشرده دارد و به راحتی خرد نمی شود.
- بو: زعفران اتویی عطری قوی و دلنشین دارد. این عطر به دلیل وجود اسانس های طبیعی موجود در زعفران است.
- طعم: زعفران اتویی طعمی گرم و کمی تلخ دارد. این طعم به دلیل وجود سافرانین، که ماده اصلی رنگ و طعم زعفران است، ایجاد می شود.
روش تولید زعفران پرسی
این کار به دو روش انجام می‌شود:
- روش سنتی: در این روش، زعفران را بین دو صفحه چوبی یا فلزی قرار می‌دهند و با دست یا با استفاده از وزنه، روی آن فشار می‌آورند.
روش صنعتی: در این روش، از دستگاه‌های پرس هیدرولیکی یا پرس اتوماتیک استفاده می‌شود که فشار یکنواخت و قابل تنظیمی را به زعفران اعمال می‌کنند.
چرا زعفران را پرس می کند؟
پرس کردن زعفران روشی است که بیشتر برای زیبایی و یک دست کردن ظاهر زعفران انجام می شود. در ادامه به دلایل پرس کردن زعفران می پردازیم.
- ایجاد ظاهری صاف و یکدست: زعفران اتویی ظاهری شکیل‌تر و زیباتر دارد و برای صادرات و عرضه در بازارهای لوکس مناسب‌تر است.
- افزایش تراکم: با پرس شدن، زعفران حجم کمتری می‌گیرد و فضای کمتری برای نگهداری و حمل و نقل اشغال می‌کند.
- حفظ کیفیت: برخی معتقدند که پرس کردن زعفران، عطر و طعم آن را بهتر حفظ می‌کند.
ارزش غذایی زعفران پرسی یا اتویی
زعفران پرسی از نظر ارزش غذایی و خواص از کلاله های گل زعفران تهیه می شود و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند.
برخی از مهم ترین فواید و ارزش های غذایی زعفران پرسی (اتویی) عبارتند از:
- ضد افسردگی: زعفران به دلیل خاصیت افزایش سروتونین در مغز، می تواند به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند.
- تقویت حافظه: زعفران به بهبود عملکرد شناختی و تقویت حافظه کمک می کند.
- کاهش اضطراب: زعفران خاصیت آرامش بخش دارد و می تواند به کاهش اضطراب و استرس کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی: زعفران به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های فراوان، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و به مبارزه با عفونت ها کمک می کند.
- بهبود سلامت قلب: زعفران به کاهش کلسترول و فشار خون کمک می کند و از این طریق سلامت قلب را به .
- تقویت بینایی: زعفران به دلیل دارا بودن ماده، می تواند به تقویت بینایی و پیشگیری از بیماری های چشمی مانند آب مروارید و دژنراسیون ماکولا کمک کند.
- کاهش درد: زعفران خاصیت ضد التهابی دارد و می تواند به کاهش دردهای قاعدگی، دردهای مفصلی و عضلانی کمک کند.
- بهبود هضم: زعفران به هضم غذا کمک می کند و از نفخ و سوء هاضمه پیشگیری می کند.
علاوه بر موارد ذکر شده، زعفران می تواند به عنوان یک طعم دهنده طبیعی و خوشمزه در غذاها و نوشیدنی ها نیز مورد استفاده قرار گیرد.
جمع‌بندی
زعفران اتویی یا پرسی، محصولی است که با فرآیند پرس کردن کلاله‌های زعفران به دست می‌آید و به دلیل ظاهر زیبا، عطر قوی و طعم بی‌نظیر خود، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این نوع زعفران علاوه بر کاربردهای آشپزی، خواص درمانی فراوانی نیز دارد و به عنوان یک داروی گیاهی ارزشمند شناخته می‌شود. با وجود قیمت بالای زعفران اتویی، سرمایه‌گذاری روی این محصول به دلیل کیفیت و خواص بی‌نظیر آن، می‌تواند انتخابی هوشمندانه باشد. در نهایت، با توجه به اطلاعات ارائه شده در این مقاله، می‌توان نتیجه گرفت که زعفران اتویی یک گنجینه طبیعی است که ارزش شناخت و استفاده از آن را دارد.
سوالات متداول
زعفران اتویی چیست؟
زعفران اتویی نوعی زعفران مرغوب است که از کلاله های درشت و سالم زعفران به صورت فشرده و صاف تهیه می شود.
زعفران پرسی چیست؟
زعفران پرسی نام دیگر زعفران اتویی است و تفاوتی با زعفران اتویی ندارد.
چگونه زعفران اتویی اصل را تشخیص دهیم؟
زعفران اتویی اصل، رنگ قرمز یکدست، عطری قوی، طعمی گرم و کمی تلخ و بافتی فشرده دارد.
